SASHIMI STYLE By Khate Horasilp รูปแบบซาชิมิ โดย เขตต์ โหรศิลป์
เป็นงานแสดงความสามารถเฉพาะตัวของ Sushi Chef เพราะไม่มีรูปแบบเฉพาะตัว ทุกอย่างอยู่ที่การจัดวางองค์ประกอบของ ผัก เนื้อปลา ซอส ไข่ปลา ฯ ให้เข้ากันและดูดีน่ารับประทาน ส่วนใหญ่ในการตกแต่งจานจะแต่งด้วยวัสดุที่รับประทานได้ และต้องการเน้นให้ส่วนของเนื้อปลาดูโด่นเด่นน่ารับประทาน
Small Sashimi Set
บันทึกความทรงจำ
“ซาชิมิรวมชุดเล็ก” เป็นการรวมปลาหลัก Tuna Salmon Hamachi ซอยหนา บางสลับกัน จัดวางเป็นรูปดอกไม้ เน้นแสดงเนื้อปลาด้านหน้า โชว์ความสดใหม่ของปลา
วางฉากหลังด้วย Carrot ฝอยวางทับ น้ำแข็งแช่เย็น เพิ่มไอเย็นให้กับจาน Sashimi วางเคียงข้าง Red Fuji Apple ตรงข้ามกับ Green Apple เพิ่มความอร่อยของผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว หวาน กรอบ ด้วยการซอยบางเพื่อให้สะดวกในการกินและเป็นการตกแต่งจานให้มีปีกด้านข้าง
วางตกแต่งด้วยเปลือกแตงกว่าแกะสลัก และวาง Ebi กุ้งดอง Ginger Sauce ฉีก ตกแต่งด้วย Mayo โดย เขตต์ โหรศิลป์
Mix Salmon Sashimi Set
บันทึกความทรงจำ
“แซลม่อนรวม ซาชิมิ” การจัดเน้นไปที่ความสดชองเนื้อปลาจงได้วางน้ำแข็งไว้บนจานและคลุมด้วย Daicon ขาวปั่น รันน้ำให้กรอบและวางทับด้วยมะนาวเหลืองฝานบางๆรองเป็นพืนเป็นรูปพัด แล้ววางปลา Frash Salmon หันใหญ่หนาเพื่อจัดเป็นรูปกรีบดอกไม้และดอกไม้ พร้อมเกษรประดับด้วยหอมซอย
อีกด้านจัดวางปลา Hamachi จัดเป็นรูปดอกใส่ หอมซอยละเอียดตกแต่งเป็นเกษร และจัดคุ่กับ Avocado เพิ่มความมัน หอม
จัดวาง Kanikama ตัดเฉียงตกแต่งเพิ่มสีสรร และเติมลายซอส Spicy Mayo Speial Sauce Spicy Sauce จัดแต่งเป็นลวดลายไว้ข้างๆจานเพื่อใช้จิ้มเป็นน้ำจิ้มเพิ่มรสจัดให้กับ Mix Salmon Sashimi Style โดย เขตต์ โหรศิลป์
Salmon Sashimi Set
บันทึกความทรงจำ
“แซลม่อน ซาชิมิ” ตัดปลากเป็นชิ้นเล็กๆยาวๆ แบบ Osaka Style พอคำ จัดวางคั่นด้วย Green Apple เพิ่มกลิ่น Apple และเติมความหวานเปรี้ยวให้กับเนื้อปลา วางสลับคั่นด้วยเนื้อส้ม หั่นพอคำ ราดด้วย Sunomono Sauce วางเป็นชั้นๆไล่ขึ้นไป ตกแต่งด้านข้างด้วย Avocado ซอย
วางเคียงข้าง เครื่องเคียงสลัดผัก ด้วยการวาง Carrot ฝอย รันน้ำกรอบและแช่เย็น วางทับบนน้ำแข็ง ตกแต่งด้วย Red Fuji Apple ซอยบางๆ เพิ่มความกลุบกรอบหวานอร่อยแก้เลี่ยนคาวปลา
ตกแต่งลายด้วยซอส พิเศษ เพิ่มความจัดจ้านตามใจลูกค้า โดย เขตต์ โหรศิลป์
Sashimi Merry Style
บันทึกความทรงจำ
“วิวาห์ ซาชิมิ” ฉากหลัง Daicon หอม กรอบ ห่อ Green Apple เน้นหวาน เปรี้ยว ขนาบด้วย Carrot ทั้งสองด้านวางสลับระหว่าง มะนาวเขียว และมะนาวเหลือง ตัดกลาง ด้วย แตงกว่าซอยบางๆ วางกุ้งหมักดองพิเศษ ออกกลิ่น Ginger หวานๆ ราดซอส Mayo จัดเป็นประลัมพิธี
ปลาเจ้าป่าว Tuna ยืนเคียงข้าง เจ้าสาว Fresh Salmon ประดับมงกุฎ Ikura พร้อมประธานผู้ประกอบพิธีอย่าง Hamachi ประดับซอยหอม สักขีพยานเพื่อนเจ้าบ่าวเจ้าสาว ยืนข้างสองฝั่งในแบบ Kanikama ตัดเฉียง ติดตามด้วยบรรดาญาติๆ อย่าง Tamako ตัดแบบลูกเต่า พร้อมกับแหวนแต่งงาน Ika ล้อมเพชร
นอกจากนี่ วิวาร์ ซาชิมิ ยังประดับตกแต่งสถานที่ ด้วยไข่ปลาทุกชนิด Masago Top with Wasabi Tobiko วางบนความหอมมันของ Avocado Black Tobiko และ Red Tobiko วางบนความเย็นสบายของ Cucumber แช่แข็ง
มุมมองด้านข้างจัดวางน้ำแข็งเพิ่มไอเย็นให้กับจาน วางทับและตกแต่งรอบข้าง ด้วยศิลปะแบบไทยในการแกะสลักเปลือกแตงกวา และจัดวางโต๊ะพิธีด้วยแฉกดาวของ Lemon ตกแต่งข้างๆ Ginger และ Wasabi ตกแต่งเป็นดอกไม้ประดับงาน นั้นคือ “จินตนาการซูชิ” โดย เขตต์ โหรศิลป์
Special Sashimi Setบันทึกความทรงจำ
“เกาะภูเขาไฟ” ตกแต่งด้วยไข่ห่อสาหร่าย วางคุ่กัน ตกแต่งข้างๆด้วยมะนาวเขียวซอยบาง และมะนาวเหลืองซอยหนา เพื่อใช้กินคู่กับ Seaweed Salad เป็นเครื่องเคียงข้างๆวางทับด้วย Ika ตกแต่งรอบๆเกาะด้วยผักสีเขียว ยกเป็นเนินภูเขาไฟสูงด้วยผักปั่นชนิดต่าง Carrot Daicon
วางปลา Tuna,Hamachi,Fresh Salmon ทำเป็นรูปปากปล่องภูเขาไฟบริวารเล็กๆ และเพิ่มความสูงของยอดภูเขาไฟด้วย Hamachi ม้วนทับสลับด้วยเนื้อสีแดงสดของ Tuna
เป็นจานที่ต้องการใส่ไข่ปลากทุกอย่างลงไปในจาน จึงตกแต่งเป็นรูปธานลาวา ด้วย Mayo,Spicy Mayo โรยและตกแต่งเป็นเมล็ดหินภูเขาไฟด้วย Masako,Ikura,Red Tobiko,Black Tobiko,Wasabi Tobiko ประกอบเป็นลำธานแห่งลาวาไหลผ่านแท่งหิน Kanaikama และ Ebi เจ่อนองเต็มขอบมหาสมุทร ทั้งหมดคือ “จินตนาการซูชิ” โดย เขตต์ โหรศิลป์